Par Communauté 750g
Pour une nouvelle façon de préparer votre poulet
Ingrédients
4 personnes
Préparation
Cuire le poulet à 200°. LAISSER REFROIDIR LE COUPER EN 4. Badigeonner les morceaux de moutarde et les passer dans la chapelure; réserver sur 1 plaque. Sauce: réduction d'échalotes emincées et poivre à steack dans du vinaigre et du vin blanc. Réduire d'un 1/3. 1jouter le fond de sauce, le concentré de tomate. Lier la sauce. Poulet grillé à l’américaine, sauce diable, pommes gaufrettes par Alain Ducasse. RECHAUFFER LE POULET AU FOUR SANS BRULER. Verser la sauce dessus. Conseils Accompagner de pommes frite Commentaires Idées de recettes
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Sauce Americaine Fiche Technique Pour
Flamber au cognac et déglacer au vin blanc. Pour les gens qui passent le CAP: vous êtes plusieurs à me dire que vous n'avez pas trouvé d'étrilles vivantes pour préparer la recette mais ce n'est pas bien grave! Sur le livre il est stipulé que vous pouvez très bien prendre des carcasses de crustacés. Ici j'ai pris les têtes, les carapaces et les queues de crevettes; mais vous pouvez très bien prendre des carcasses d' écrevisses, de tourteaux, de langoustines etc. Je vous assure le goût est là: c'est troooooop bon! Concasser les carcasses pour en extraire toutes leurs saveurs. Ajouter le fumet de poisson. Mouiller à hauteur. Ajouter le concentré de tomates, l'ail et le bouquet garni. Bon normalement là il faudrait rajouter de la tomate mais bon CE N'EST PAS LA SAISON n'est-ce pas 😉
Passer la sauce au chinois. Et voici un jus de crustacés bien limpide! Préparer un roux blond, mélanger avec le jus de crustacés et un peu de jus de cuisson de lotte. Sauce americaine fiche technique de l'arftlv. La sauce est prête! Cuisson de la lotte
papier sulfurisé tartiné de beurre
Dans un plat qui va au four mettre: fumet de poisson + échalotes + assaisonnement
Couvrir du papier beurré et mettre au four une vingtaine de minutes.
Sauce Americaine Fiche Technique Les
48 heures maximum. Ce sont des préparations qui tournent vite. Au congélateur, plusieurs semaines. bjr, peut on utiliser des carcasses de crevettes? je n ai pas encore fait cettte recette mais 400 g de maizena ce n est pas trop? 9 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile. papaye51
30 octobre 2015
31 octobre 2015
Attention, la maizéna est indiquée dans la colonne "matériel utilisé". Sauce americaine fiche technique pour. J'utilise de la maizéna qui est vendue sur le site en boite de 400 g. Ca ne veut pas dire qu'il faut 400 g pour la recette. Une cuillerée à soupe suffira amplement pour la recette. Pour les carcasses de crevettes oui, mais le goût sera changé et on ne pourra pas appeler ça une "américaine", mais ça sera surement excellent.
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(4 personnes)
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Préparation
Étape 1: Préparation des poulets
Habiller les volailles, sectionner les pattes à mi-hauteur. Les vider. Inciser l'articulation cuisse-gras de cuisse. Supprimer le bout des ailerons. Fendre la partie supérieure du bréchet avec le talon du couteau. Ouvrir les poulets de chaque côté de la colonne vertébrale et les aplatir délicatement. Les recouper en deux. Américaine 3L | Vandemoortele. Replier les ailerons. Étape 2: Cuisson des poulets
Préchauffer le four à 220 °C. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse.
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