Recette
1. Faites découper le chapon par le volailler. Salez poivrez. Clarifiez 50 g de beurre en le faisant fondre. Retirez l'écume et versez-le dans une sauteuse en laissant le dépôt. 2. Réchauffez ce beurre, faites-y dorer les morceaux de chapon, côté peau en dessous 12 à 15min. Retournez-les. Poursuivez la cuisson 40min à couvert et sur feu doux, en retournant les morceaux et en les arrosant fréquemment du beurre de cuisson. Salez, poivrez. 3. Emincez finement la truffe. Fricasseé de chapon au champagne recipe. Mettez-la dans une petite casserole avec 10 cl de champagne. Laissez frémir 5min. Egouttez en réservant le vin de cuisson. 4. Réservez les morceaux de chapon au chaud. Jetez l'excédent de graisse. Dans la sauteuse vide mais non lavée. faites revenir les échalotes hachées 2 à 3min à feu doux sans colorer. Mouillez avec le reste de champagne et le fond de volaille, et laissez réduire des deux tiers. 5. Ajoutez la crème et le jus de cuisson de la truffe. Laissez cuire jusqu'à épaississement. Salez, poivrez. Incorporez, hors du feu, le reste de beurre en parcelles, puis les truffes.
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Fricasseé De Chapon Au Champagne De
Pour diminuer le cout on peut réaliser cette recette avec de la dinde. Portions 1 portion Préparation 40 mins Cuisson 1 h 30 mins Temps total 2 h 10 mins
1 petit chapon
200 gr de foie gras
200 g de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec ou Champagne
20 cl de crème fraiche épaisse
30 cl de bouillon de volaille
2 belles echalotes
Beurre
Sel
Poivre
1 Découper le chapon en morceaux ou demander à son boucher. 3 Peler et hacher les échalotes. 5 Nettoyer et émincer les champignons. 7 Faire fondre du beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes, ajouter les morceaux de chapon et faire dorer de tous les cotés, ajouter les champignons. 9 Déglacer au vin blanc. Fricasseé de chapon au champagne wine. ajouter le bouillon de volaille et laissez cuire à couvert 1 heure. 11 Faire fondre dans une casserole la crème et le foie gras. 13 Ajouter dans la cocotte après l'heure de cuisson, laisser mijoter à feu doux. 15 Servir avec des pommes de terre sautées ou noisettes. Crédit photos: FOOD-micro -
Ingrédients 1 petit chapon
Poivre Instructions 1 Découper le chapon en morceaux ou demander à son boucher.
Fricasseé De Chapon Au Champagne Wine
15 Servir avec des pommes de terre sautées ou noisettes. Fricassée de chapon au foie gras
Fricasseé De Chapon Au Champagne Recipe
Clock
Préparation
1 h Oven
Cuisson
1 h 50 mn
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(4 personnes)
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Étape 1: La volaille
Habillez la volaille. Levez les cuisses et détaillez-les en deux: le pilon et le gras de cuisse. Désossez ce gras, puis salez et poivrez les cuisses. Versez 1 c. à s. d'huile d'olive dans un sautoir, puis faites dorer ces morceaux sur toutes les faces. Fricasseé de chapon au champagne de. Ajoutez 20 g de beurre, 1 gousse d'ail et 1 branche de thym. Arrosez régulièrement et laissez cuire à feu modéré pendant 20 min, puis déposez-les sur une grille. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une cocotte, faites revenir la poitrine de volaille avec 1 c. d'huile d'olive, puis ajoutez le beurre, l'ail et le thym restant.
Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 20 minutes Mode de préparation Temps de cuisson 70 minutes Ingrédients 1 chapon d'environ 3 kg découpé en morceaux 6 cuillères à soupe d'huile 100 g de poitrine fumé en morceaux 2 oignons 150 g de champignons de Paris 20 cl de crème fraîche 40 cl de Champagne 1 cuillère à café de maïzena 2 feuilles de laurier Ciboulette Persil Sel et poivre Préparation Préparez les légumes: Ciselez le persil, coupez le pied des champignons et lavez-les. Épluchez et émincez les oignons. Faites dorer sur feu vif les morceaux de chapon et les lardons dans l'huile puis ajoutez ensuite les oignons émincés, les feuilles de laurier et le champagne. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Émincez les champignons et ajoutez-les avec le persil. Remettez à mijoter pendant 45 minutes. Retirez-les et réservez-les sur un plat chaud. Fricassée de chapon à la crème et aux champignons | PlaceduMarché.fr. Faites la sauce: Diluez la maïzena dans l'eau froide. Ajoutez-la à la crème et
versez le tout dans la cocotte. Faites bouillir 2 minutes pour que la sauce épaississe.
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