Les ingrédients de la recette
1 aile de raie bouclée (1, 3 kg environ)
1 bouteille de rosé d'Anjou
1 oignon clouté de girofle
1 petit bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil
1 de persil simple
2 branches de menthe
2 carottes moyennes
le vert sombre d'un poireau
2 cuillerées à soupe de câpres
1 citron non traité
1 cuillerée à café de sel de Guérande
1 cuillerée à café de poivre vert
2 feuilles de gélatine. La préparation de la recette
1. Coupez aux ciseaux le bord mince de la raie et partagez-la en 2 ou 3 morceaux selon la taille de votre récipient. Mettez les cartilages coupés dans le faitout avec le bouquet garni auquel vous ajoutez toutes les tiges des herbes (réservez les feuilles) et le vert de poireau, les carottes coupées en fines rondelles, l'oignon et son clou de girofle, l'écorce du citron lavé, le jus, le sel et le poivre. 2. Déposez là-dessus les morceaux de raie, la peau brune en dessous. Recettes de terrine de pleurotes | Les recettes les mieux notées. Versez le vin et complétez à 1 cm au-dessus avec de l'eau. Posez sur feu très moyen et, sans couvrir, laissez venir à frémissement, attendez 3 mn puis éteignez.
- Terrine de raie aux herpes au
Terrine De Raie Aux Herpes Au
Une entrée fraîche et délicieuse
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
6 h
6 h 30 mn
1
Détaillez les carottes et les branches de céleri en bâtonnets. 2
Préparez le court bouillon: salez et ajoutez la feuille de laurier. A ébullition, placez la raie et les légumes en bâtonnets. Faites cuire 15 min. 3
Égouttez les légumes, pelez et effilochez le poisson. 4
Prélevez 50 cl du court bouillon et versez-y le sachet de gelée au madère, préparez selon les indications du paquet. Pour finir
Procédez au montage de la terrine en alternant le poisson, les légumes, les cornichons coupés en 2 dans la longueur, et couvrez de gelée. Terrine de raie aux herbes pour. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant au moins 6 heures. Cette terrine est encore meilleure le surlendemain.
Ingrédients pour
1, 2 kg Ailes de raies 2 Boîtes de lait condensé non sucré de 410 g (type Gloria)
2 Tomates bien fermes 2 Poivrons rouges 1 échalote 0, 5 Bouquet de persil 3 Brins d'estragon 1 Bouquet garni 50 g Câpres 2 Feuilles de gélatine (4 g)
Cayenne
Étapes de préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol. Pelez et émincez l'échalote. Placez les morceaux de raie bien à plat dans une sauteuse. Ajoutez le bouquet garni et l'échalote. Versez 1 boîte 1/2 de lait condensé et complétez avec juste assez d'eau pour recouvrir le poisson. Assaisonnez de sel et de cayenne. Couvrez et, aussitôt que le mélange commence à frémir, laissez cuire sur feu très doux pendant 15 min. Retirez la raie. Egouttez-la. Enlevez la peau et les arêtes et effilochez grossièrement la chair. Recette aile de raie, sauce aux herbes - Marie Claire. Egouttez la gélatine. Ajoutez-la au liquide de cuisson de la raie. Filtrez et laissez refroidir. Passez les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Pelez-les, épépinez-les et taillez-les en dés.